關于牛奶標準高低的爭論,最近再度引起社會關注。
在近日舉行的一個奶業(yè)論壇上,關于當前的乳品安全國家標準,兩位業(yè)內(nèi)人士針鋒相對。
廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉炮轟:中國乳品標準創(chuàng)全球最差標準,標準制定被大企業(yè)所左右。
內(nèi)蒙古奶協(xié)秘書長那達木德認為:當前我國乳業(yè)還處于初級階段,制定乳品標準要從客觀實際出發(fā)。
研討會上,雙方觀點僅是零散表達。6月21日,本報記者采訪雙方當事人,將其觀點進一步充分展示給讀者。
正 方
內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會秘書長那達木德
執(zhí)行更高標準
七成奶農(nóng)將殺牛
乳品安全,關系老百姓的健康,首先要理解、保護消費者的健康訴求。乳品安全國家標準的制定,要將老百姓的身體健康作為第一要義,這毋庸置疑。
要承認,目前我們的乳品安全國家標準的確不高。2010年新的乳品安全國家標準要求,每百克生乳的蛋白質(zhì)含量為大于等于2.80克,而在該標準頒布前的要求是不低于2.95克。生鮮乳菌落總數(shù)以前允許每毫升50萬個,現(xiàn)在是每毫升200萬個。從這兩項指標看,標準的確是降低了。
不過這會不會對消費者的健康造成損害,衛(wèi)生部等部門在制定標準時,肯定已經(jīng)充分考慮了。大家都希望對乳品的質(zhì)量高標準、嚴要求。但是,如果制定一個標準,大部分生產(chǎn)者都達不到,就有些脫離實際情況了。
目前我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的實際情況是:小規(guī)模散養(yǎng)比例較高,超過70%;100頭以上規(guī)模,不到30%。
小規(guī)模散養(yǎng)不是標準化養(yǎng)殖,經(jīng)常是自家種什么,就給奶牛吃什么,蛋白質(zhì)含量不穩(wěn)定。
據(jù)農(nóng)業(yè)部調(diào)查,2007年和2008年夏季,北方一些省份生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的比例分別達75%和90%;某乳品企業(yè)6月份西北、中南、東北等三個區(qū)收購生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的比例分別達75.8%、33.8%和24.9%。
小規(guī)模散養(yǎng),往往就在房前屋后,衛(wèi)生環(huán)境不是那么好,牛奶采集后保存條件有限,生鮮乳菌落總數(shù)更容易升高。
還有一個現(xiàn)實,就是奶源還遠不能滿足乳業(yè)的加工需要,缺口高達40%—50%。這就造成收奶企業(yè)在奶源把關時,底氣不足。
所以,無論蛋白質(zhì)含量,還是生鮮乳菌落總數(shù)指標的設置,在保護消費者的安全的前提下,也要考慮我國乳業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。
眼下當務之急,是擴大養(yǎng)殖的規(guī)模,特別是優(yōu)質(zhì)規(guī);B(yǎng)殖的比例,改變當前奶源的供求關系。
提高標準,倒逼質(zhì)量提升,這樣的想法是不錯,可是如果脫離了實際情況,就可能導致乳業(yè)重創(chuàng)。如果現(xiàn)在就要求按照乳業(yè)發(fā)達國家的標準來執(zhí)行,那么占總量70%的散養(yǎng)戶絕大部分都要倒奶、賣牛、殺牛。奶源供應將更緊張,可選的優(yōu)質(zhì)奶源更少。
當無奶可供時,乳品企業(yè)只得關門,消費者只能依賴進口。且不論進口乳品能否滿足國內(nèi)的巨大需求,僅價格就不是每個老百姓都能承受的。而到時國外想怎么提價,我們也只能無奈地接受。
雖然不能為了保護民族產(chǎn)業(yè)而損害消費者的健康,但是在不損害消費者健康的前提下,我們是不是可以接受循序漸進地提高質(zhì)量呢?
最近,公眾對乳品安全國家標準的質(zhì)疑,是對國產(chǎn)乳品質(zhì)量不信任的一次小爆發(fā)。提高乳品質(zhì)量,重塑消費者的信心,養(yǎng)殖戶、乳品企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、政府,都責無旁貸。
奶牛養(yǎng)殖業(yè)是乳品質(zhì)量把關的源頭。擴大規(guī);B(yǎng)殖的比例,是提高生乳質(zhì)量的重要途徑,有多種方式可以實現(xiàn)。比如成立奶業(yè)合作社,或者政府建立標準化的養(yǎng)殖小區(qū),奶農(nóng)把自家的牛放到養(yǎng)殖小區(qū)中,按照統(tǒng)一標準管理。有實力的乳品企業(yè),也可以自建牧場與養(yǎng)殖場,建立自己的核心奶源地,讓生乳質(zhì)量更加可控。
總之,我們既要對消費者的健康負責,也要理性地尊重客觀現(xiàn)實,要在兩者當中找到合適的平衡點,加速提高乳品質(zhì)量,盡快縮短與發(fā)達國家之間的差距。
反 方
廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉
維持現(xiàn)有標準
廣大百姓不買賬
對于中國去年出臺的新的乳品安全國家標準,業(yè)內(nèi)有一種聲音:這是一夜之間倒退了25年的標準,也是全世界最低最差的一個標準。
內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會秘書長那達木德說,這個標準是尊重國情現(xiàn)實以及保護中小奶農(nóng)的利益,我覺得這兩個說法都站不住腳。
我們現(xiàn)有的條件難道就不能生產(chǎn)出高蛋白的牛奶?顯然不是這樣的。
只要舍得給牛精飼料和優(yōu)質(zhì)牧草,不用三五天牛奶中的蛋白質(zhì)含量就會得到提高。如果提高標準的同時提高收購價格,不達標的都不能賣,那一方面奶農(nóng)不能不加大投入,另一方面有足夠的成本,高標準養(yǎng)牛自然高標準產(chǎn)奶。
現(xiàn)在有一種很流行的觀點:散養(yǎng)為主的格局,產(chǎn)不出高品質(zhì)的奶。比如很多人認為散養(yǎng)衛(wèi)生條件差,保障不了菌落總數(shù)達到高標準。可事實上,減少菌落總數(shù),不是農(nóng)民做不到,而是企業(yè)的設施跟不上。
牛奶在剛離開乳房的一瞬間,其菌落總數(shù)其實非常低,每毫升不過3000—5000個,最多也不過1萬—2萬個,而之后能達到200萬個,主要是在牛奶離開乳房進入加工環(huán)節(jié)這一時間段造成的。
也就是說,造成細菌超標完全是收奶站等人為因素造成的。在從牛奶擠出送到收奶站之前,農(nóng)民可以用冰塊包住牛奶的容器,這土辦法不難做到,效果也很好。
再看照顧中小奶農(nóng)的利益的說法。其實新標準實施一年,奶農(nóng)并沒有從中得到很大實惠,反而間接地受害。
按說國內(nèi)的乳品需求增長很快,但是一些地方卻出現(xiàn)了奶農(nóng)倒奶、殺牛的情況。如果銷路好,獲利豐厚,奶農(nóng)怎么可能輕易把牛殺掉,主動退出呢?
低標準的乳品,國內(nèi)消費者是不買賬的,F(xiàn)在很多人都想盡一切辦法買國外的乳制品。國內(nèi)不惜高價買、出國大包小包帶、冒著不辨真假的風險網(wǎng)上代購,充分顯示了我們老百姓對國產(chǎn)乳品消費信心下降。
消費者沒有信心,奶農(nóng)最終也賣不掉奶,或者說賣不上價。上周,還有奶農(nóng)跟我反映,一斤原奶價格掉到1.2元,甚至還有8毛錢的,連飼料和人工成本都不夠。虧都虧死了,還受什么益?
降低標準,誰獲利了?乳品企業(yè)。飼養(yǎng)成本降低,企業(yè)比較容易的收購低價奶源,有條件以更低價格占領市場。企業(yè)規(guī)模越大,受益就更大。
在新的乳品安全國家標準出臺之前,專家在各地調(diào)研,提出提高標準的意見,基本沒有被采納,顯然是有大企業(yè)在操作。
有些消費者可能不太清楚,我們常喝的液態(tài)純牛奶,主要有超高溫殺菌的常溫奶和低溫滅菌的巴氏鮮奶。我國市場以常溫奶為主流,而發(fā)達國家則以巴氏奶為主。
相比較而言,巴氏奶殺菌溫度低,營養(yǎng)流失少,但保質(zhì)期短,儲運要求高,往往銷售半徑小。常溫奶殺菌溫度高,營養(yǎng)流失多,但保質(zhì)期長,儲運要求低,更容易遠距離運輸。
新國標將菌落總數(shù)提升到每毫升200萬個,如用這樣的牛奶來做巴氏奶產(chǎn)品,不但風味、營養(yǎng)受到影響,還會由此引發(fā)出一些不確定的食品安全因素,用于超高溫加工的常溫奶倒是影響不大。
在常溫奶占據(jù)絕對主流的國家中,以常溫奶對奶源的需求作為國家標準也就不難理解了。但是這不代表消費者沒有消費優(yōu)質(zhì)奶的權利,只是現(xiàn)有條件下,難以實現(xiàn)罷了。 |